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重慶榨油機介紹“壓榨”或“浸出”

來源:www.calabake.com 發布時間:2017年08月26日
不同來源的植物油營養價值略有差別,但有一點是共同的:它們都富含不飽和脂肪酸,只是油酸、亞油酸和亞麻酸的比例不同。大多數植物油也富含維生素E,并有一定數量的維生素K。動物油的飽和脂肪酸比例較高,維生素E的含量微乎其微,大多含有膽固醇。
 
大豆油
 
榨油機壓榨的大豆油含單不飽和脂肪酸約24%,多不飽和脂肪酸偏高,約占56%,維生素E含量比較高。它在高溫下不穩定,不適合用來高溫煎炸,故而往往被加工成色拉油等。
 
花生油
 
榨油機壓榨的花生油的脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E。它的熱穩定性比大豆油要好,適合日常炒菜用,但不適合用來煎炸食物?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,產生強致癌物黃曲霉素,所以一定要選擇質量最好的一級花生油。
相信很多人看到這條都會打個問號:“油瓶子上還寫了油的制作方法?”因為對油太不了解,就算把它的食品標簽放大幾倍擺在眼前,很多人也不知道上面的信息意味著什么。觀察一下你家的油,看看包裝上寫的是“壓榨”還是“浸出”。
 
壓榨和浸出,說的就是油的制作方法。
 
壓榨是用機械外力從油料中擠油,也就是說平常使用的榨油機壓榨。浸出則是根據萃取原理,通過一系列復雜的化學手段來獲取油。另外,如果調和油中用到了浸出的大豆油或浸出的菜籽油,也算是浸出油。按照國家規定,食用油必須在食品標簽上標明“壓榨”或“浸出”。
 
那么,這兩種油有什么不同呢?
 
榨油機壓榨油是用物理方法制成的油,不會有化學溶劑殘留,還比較好地保存了油料中的營養和香味,但因為出油率低,價格會高一些。
 
浸出油很難避免化學溶劑殘留,且營養有所損失,香味也比較淡。但用浸出法制油的出油率比用榨油機壓榨法高,浸出油的價格也相對便宜。
 
那么,這是不是說,我們買油要避開“浸出”的,只買“壓榨”的?浸出油真的是健康殺手嗎?
 
實際上,但凡符合國家質量標準的浸出油都是安全的,放心地吃就是了。的確,因為工藝水平的限制,浸出油里免不了會有化學溶劑殘留,但國家對此作出了非常嚴格的規定:一、二級的浸出油中不得檢出化學溶劑,三、四級的浸出油中化學溶劑不得大于50毫克/千克。
 
說起壓榨油,細心的人會注意到,有時油瓶上還有“低溫壓榨”“初榨”的字樣,從它們所在的位置和它們字號的大小推斷,廠家顯然認為它們是產品亮點,那它們究竟強在哪里呢?
 
低溫壓榨又叫冷榨,榨的時候要將油料直接放在壓榨機里壓榨,加工環境通常低于65℃。相對的,高溫壓榨又叫熱榨,需要在壓榨前對油料進行高溫蒸炒,溫度基本都在200℃以上。相比之下,低溫壓榨可以更好地保存油料中的營養。
 
不過,市場上的壓榨油大部分都是高溫壓榨的。這主要是因為大部分油料不適合低溫壓榨。比如,大豆有豆腥味,高芥酸菜籽有辛辣味,這些都要經過高溫才能去除。而花生油經過高溫后,香味會更濃。
 
所以,低溫壓榨的固然好,高溫壓榨的也不差。
 
至于初榨,也叫“一次壓榨”,就是指“只經過一次壓榨,榨出來的油”。這樣的油品質比較好,但價格也高些,因為壓榨法的出油率本來就不高,還只壓一次,出的油就更少了





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